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Wurstspezialitäten / Salumi


Cotti - gekochte Schinken

Porchetta Tronchetto
Diese Porchetta wird nach altem Rezept hergestellt. Spanferkel aus magerem Schweinefleisch wird mit aromatischen Kräutern gewürzt und im Ofen gebraten.

Prosciutto Arrosto all'Erbe
Feiner Grillschinken mit toskanischen Kräutern (vor allem Rosmarin) gewürzt. Saftig und aromatisch.

Prosciutto Arrost Piemontese
Piemontesischer Grillschinken mit rotem Marsalawein, Lorbeer und Wacholder gewürzt.

Prosciutto Cotto Grand Gusto Parma
Dieser exzellente Kochschinken wird aus denselben Keulen wie der berühmte Parmaschinken hergestellt. Besonders zart im Geschmack.

Culatello cotto al Tartufo
Das Herzstück eines guten Schinkens wird sorgfältig entbeint, mit schwarzen und weißen Trüffeln gewürzt und sorgsam gebacken.

Mortadella del Santo
Die beste Mortadella, aus besonders magerem Schweinefleisch nach alter emilianischer Tradition hergestellt.


Speck

Lardo di Collonata
Traditionell hergestellter Speck der besten Parmaschinken-Schweine. Der Lardo reift mit Meersalz, Kräutern und Gewürzen sechs Monate in Marmorbecken in feuchten und kühlen Kellern im Carrara-Gebiet. Der Speck stammt von der Schweinerasse Gran Suino Padano DOP mit einer guten Konsistenz und einem süßlichen Aroma.

Lardo del Po
Das weiße Fett antiker Schweinerassen wird mit Kräutern und Wacholderbeeren gesalzen und reift in feuchten Kellergewölben.

Pancetta Arrotolata
Frischer Schweinebauch ohne überflüssigen Speck wird fein gewürzt, gerollt und reift sorgfältig an der Luft.

Pancetta Tesa
Schweinebauch der gestreckt, leicht gewürzt und anschließend luftgetrocknet wird.

Rosa di Norcia
Diese Spezialität ist ein innovatives Produkt aus der Umgebung der Stadt Norcia in Umbrien. Eine frische Schweineschulter wird mit edlem Aceto di Balsamico eingerieben und kurz angeräuchert, um dann anschließend mit natürlichen Zutaten wie frischer Knoblauch, Rosa Pfeffer und aromatischer Rosmarin gewürzt zu werden.


Crudi - luftgetrocknete Schinken

Prosciutto di Parma D.O.P. Speciale
Der Klassiker! Aromatischer Parmaschinken, der mindestens 14 Monate auf den Hügeln um die Stadt Parma reift.

Prosciutto di Parma D.O.P. Riserva
Für diesen exklusiven Parmaschinken, der 24 Monate reift, werden nur die besten Keulen verwendet. Diese außergewöhnlich lange Reifezeit erfordert regelmäßige Kontrollen des Produkts sowie langjährige Erfahrung des Produzenten und erstklassige Zutaten.

Prosciutto San Daniele D.O.P.
Dieser San Daniele Schinken reift 16-18 Monate. Von einem kleinen Unternehmen in San Daniele del Friuli wird dieses hervorragende Produkt hergestellt, im Geschmack mild und doch nussig aromatisch und leicht nach Mandel duftend. Unverwechselbar ist seine ins Rosa gehende Farbe mit feinen weißen Äderungen des Fettes.

Prosciutto Emiliano
Ein luftgetrockneter Rohschinken, der eine schöne Alternative zum Parmaschinken darstellt. Nach der vollkommenen Reife wird der Knochen entfernt, der Schinken wird aber wieder in seine ursprüngliche schöne Form gebunden, so dass er saftig bleibt.

Bresaola IGP
Diese große Spezialität aus der Lombardei wird aus magerster Rinderlende hergestellt. Nach der feinen Würzung reift die Bresaola einige Monate an der Luft und entwickelt ein zartes Aroma. Nur 1% Fett

Südtiroler Schinkenspeck
Markenspeck aus Südtirol. Gepökelt, leicht geräuchert und fein gewürzt ein Leckerbissen für jeden Feinschmecker. Mild und zart im Geschmack.

Culatello San Luigi
Diese außergewöhnliche Spezilität wird aus dem besten Stück der Keulen hergestellt. Handgebunden und gewürzt mit unvergleichlichem Aroma.


Salami

Bauernsalami
Eine Landwurst von langgestrecktem Format mit Edelschimmel. Sie wird aus Schulterfleisch und Speck hergestellt, nur mild gewürzt und luftgetrocknet. Der Geschmack ist authentisch und mit feinen Reifenoten versehen. Nach zwei bis drei Monaten Reifezeit hat die Salami eine feste Konsistenz und ein rustikales Äußeres.

Salame Calabrese
Mittelgrobe Salami aus Schweinefleisch im Naturdarm. Mit Pfeffer und scharfem Peperoncino gewürzt. Auch als Minisalami.

Salame di Cinghiale
Toskanische Wildschweinsalami. Mit schwarzem Pfeffer leicht gewürzt ist sie angenehm mild im Geschmack.

Salame Felino
Typische aromatische Salami aus dem Parmagebiet. Zarter und feiner Geschmack mit niedrigem Fettgehalt.

Sopressa Veneta
Eine fein gewürzte Salami mit seinem typischen Edelschimmelmantel. Mit zerdrückten Knoblauchzehen sowie Weißwein aromatisch gewürzt.

Salame Carrera
Diese großartige Salami wird ausschließlich aus magerstem Schweinefleisch hergestellt. Sie ist im Geschmack zart und delikat und mit nur 13% Fettanteil äußerst mager.

Coppa di Parma
Einwürziges Produkt in Kombination von Lende und Nacken hergestellt. Mit Salz und Pfeffer gewürzt, in Naturdarm gebunden und drei Monate gereift, zeichnet es sich durch seine Marmorierung aus. Intensives Aroma und milder Geschmack.

Salame Milano
Ausschließlich aus Schweineschulter unter Zugabe nur kleiner Mengen Speck hergestellt, fein gehackt und mild gewürzt. Reife mind. 75 Tage, delikat im Duft, appetitanregend im Geschmack.

Salame al Barolo
Piemontesische Salami aus ausgesuchtem, frischem Schweinefleisch mit Zugabe von Piemonts berühmtem Rotwein Barolo. Anschließend wird sie luftgetrocknet.

Salame al Tartufo
Piemontesische Salami aus ausgesuchtem, frischem Schweinefleisch mit Zugabe von schwarzem Trüffel. Gebunden in Naturdarm und anschließend luftgetrocknet. Relativ kurze Reifezeit, damit der Trüffelgeschmack erhalten bleibt.

Salame Abruzzese
Typische Salami aus dem Bergland der Abruzzen. Feinkörnig ,aus bestem Schweinefleisch hergestellt, in Naturdarm gefüllt. Durch die Zugabe von schwarzem und weißem Pfeffer und trockenem Weißwein erhält sie den besonderen Duft und Geschmack. Die flache Form erhält sie durch eine Pressung während der Reifezeit.

Salame Finocchiona
Eine große Spezialität aus der Toskana. Die grob gekörnte Salami wird mit wildem Fenchelsamen gewürzt und erhält dadurch ihren unverkennbaren Geschmack.

Cacciatori
Kleine, magere Minisalamis aus bestem Schweinefleisch hergestellt. Aromatisch aber nicht zu würzig.

Il Fiocco
Die Parmasalami ist eine Salami aus reinem Schinkenfleisch. Sie wird in Naturdarm gefüllt und unterscheidet sich von den anderen Salamisorten durch ihre schinkenähnliche Form. Sehr mager!

Salame di Toro
Toskanische Salami aus Stierfleisch der Rasse Chianina und aus Schweinefleisch. Intensiver und ausgeprägter Geschmack. Sehr mager.

Salame Salsicella
Mittelfeine Ringsalami aus reinem Schweinefleisch, in Naturdarm gefüllt, sehr mager, zarter Duft und exquisiter Geschmack.

Salame Stofelotto
Salami aus der Poebene. Mageres, grobgehacktes Schweinefleisch. In Naturdarm gefüllt und handgebunden. Charakteristisch ist die leicht gebogene Form und der feine Hauch von Knoblauch und Weißwein im Aroma.

Alpeck
Eine außergewöhnliche Spezialität aus ausschließlich italienischem Schweinefleisch, die leicht angeräuchert wird.


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